J’avais 19 ans et je voulais m’installer en bio. Mes parents m’ont dit “d’accord, mais on ne t’aidera pas”. » Il s’est installé quand même, en créant son propre troupeau allaitant.

Engagé dans le schéma classique, n’oubliant pas ses premières amours, il réalise, au milieu des années 90 une série de formations sur les techniques biologiques. Il fait même réaliser un audit sur une éventuelle conversion... « Alors, en 1999, quand le CTE a été mis en place, je me suis dit que c’était maintenant ou jamais. » Il entame alors sa conversion.

Le succès de la livraison de viande bio à domicile

Aujourd’hui, Hervé Paris commercialise plus de 27 500 kg de viande bio par an, dont la moitié en vente directe. Il propose des caissettes de boeuf ou de veau, de différents poids (de 6 à 20 kg), qu’il livre lui-même directement chez les particuliers. Une formule qui plaît bien : il doit régulièrement mettre de nouveaux consommateurs sur listes d’attente.

Pour assurer le renouvellement de ses quelque 330 clients réguliers, Hervé Paris participe à nombre de marchés, dont celui de Dol, pour lequel, avec une dizaine de producteurs bio, ils ont créé une association.

Son exploitation est par ailleurs régulièrement le théâtre de marchés festifs où producteurs, consommateurs et saltimbanques se rencontrent : "Fédérer les gens, conclut-il, c'est très important.".